“Pioneros PAE”, un ejemplo de cómo la educación abre puertas y transforma vidas

Este tipo de iniciativas reflejan el compromiso con una educación de calidad que fortalece los estilos de vida saludable en los colegios oficiales.

- El colegio Saludcoop Norte fue el escenario de una de las clausuras del curso de cocina ‘Pioneros PAE’, una iniciativa diseñada como parte de las estrategias pedagógicas del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la Secretaría de Educación del Distrito.

- Entre delantales y nuevas amistades, Bayron Roa encontró la receta para derribar sus miedos y construir su sueño de ser chef.

En el Colegio Saludcoop Norte, una luz brilla más fuerte que nunca. Con su delantal y gorro de cocina bien puesto, Bayron Roa, un estudiante de inclusión que cursa octavo grado, recibió su diploma de graduación del curso de cocina "Pioneros PAE". Esta no fue solo una ceremonia de clausura, fue un momento de orgullo, esperanza y la promesa de un futuro lleno de posibilidades.

Para Bayron, la cocina es más que una serie de recetas y técnicas culinarias, es su espacio para soñar y construir su proyecto de vida. "De grande quiero ser chef", dice con una sonrisa que refleja la inocencia y la determinación de un joven que ha encontrado en la gastronomía una vía para expresarse y conectarse con el mundo. "Le quiero cocinar a todo el mundo, quiero que la gente coma mi comida", añade con la determinación de quien ha descubierto su propósito en la vida.

Su madre, Viviana Vanegas Mahecha, lo observa con orgullo y recuerda como Bayron, al inicio del curso, estaba lleno de expectativas y miedos: "Tenía muchos nervios, se preguntaba si se iba a cortar, si se iba a quemar". Pero con cada clase, esos miedos se transformaron en emoción y alegría. "Llegaba a la casa a contarme todo lo que aprendía, desde cómo cortar una fruta hasta cómo preparar un plato", comenta Viviana. Y es que, para Bayron, el curso fue mucho más que una simple lección de cocina, fue el primer paso hacia su sueño de convertirse en chef.

Bayron no solo aprendió a cocinar, "Pioneros PAE" le dio herramientas para abrirse al mundo. "Antes, no me gustaba que la gente me hablara, yo me alejaba”, pero aprendió a convivir, compartir y comunicarse. "Conocí a muchos compañeros, aprendí a cortar frutas, a cocinar, a tener más amigos". Cada palabra suya es un reflejo de la transformación que ha vivido en los últimos meses, gracias a una educación le responde con calidad e inclusión a través de este tipo de programas que enriquecen a las y los jóvenes participantes.

La cocina ha sido un espacio de encuentro para Bayron y su madre. Juntos, en la casa cocinan huevos con salchicha, arroz, carne, entre otros platos favoritos de él, pero más allá del menú, han encontrado una forma de conectarse, de confiar el uno en el otro y de crecer juntos. "Al inicio yo era temerosa, pensaba que no iba a poder", admite Lady. "Pero este proceso me enseñó a no sobreprotegerlo, a darle más libertad. Una discapacidad no es un límite".

Además de su madre y su familia, hay alguien que Bayron quisiera que estuviera a su lado, ese es su bisabuelo José Alberto Mahecha. "Yo le prometí que nunca le fallaría", recuerda Bayron con ojos brillantes y una hermosa sonrisa que refleja su felicidad. "Hoy le diría ¡abuelo lo hice! Aprendí a cocinar para que comieras conmigo". El vínculo con su bisabuelo, a quien él llama abuelo y que acompañó hasta sus últimos días, es una fuente constante de inspiración y motivación para Bayron, quien sigue adelante con la firmeza de honrar su memoria.

Al igual que Bayron, 26 estudiantes del Colegio Saludcoop Norte, entre ellos 17 con discapacidad cognitiva, formaron parte del proceso formativo 'Pioneros PAE'. Fue una jornada llena de sabor y alegría, acompañada por sus familias, acudientes y otros miembros de la comunidad educativa.

El chef Carlos Arturo Cabezas, instructor del programa, describe con emoción cómo fue ver a las y los estudiantes superar barreras: "Ellos rompieron todos los esquemas, se sintieron incluidos, felices y con ganas de aprender". Esta alegría y compromiso son palpables en cada uno de los platos preparados por las y los jóvenes, que incluyeron desde chips de berenjena con hummus hasta un postre de chocolate.

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‘Pioneros PAE’: Un ejemplo de cómo la educación abre puertas y transforma vidas

El curso "Pioneros PAE" es mucho más que un curso de cocina. Enmarcado dentro de las estrategias pedagógicas del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la Secretaría de Educación del Distrito en asociación con Compensar, fue diseñado para fortalecer la relación entre gastronomía, nutrición, autocuidado y cuidado de otras personas, mediante talleres teórico-prácticos.  

"Estos proyectos son importantes porque les dan a todos los niños, con o sin discapacidad, una oportunidad para integrarse y aprender", señala la madre de Bayron. Para el rector del Colegio Saludcoop Norte, es una evidencia clara del compromiso del colegio con la inclusión y la educación de calidad.

El curso estuvo compuesto por cinco sesiones teórico-prácticas basadas en los seis grupos de alimentos del Plato Saludable de la Familia Colombiana definido por Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). En estos espacios, las y los estudiantes exploraron técnicas gastronómicas, temas asociados a tipo de cortes en frutas y verduras, métodos de cocción, combinaciones de alimentos, snacks saludables, emplatados, importancia de las porciones, el sentido del gusto y el mundo de los sabores, integrando conocimiento teórico con práctica culinaria. Además, reforzaron aspectos nutricionales y pautas de cuidado y autocuidado. 

Al final de la jornada las y los estudiantes recibieron certificados de reconocimiento por su dedicación, un pin identificativo como Pioneros PAE, un folder con fascículos y recetas, y un reconocimiento al colegio por su compromiso y participación en el programa.

Entre 2023 y 2024 esta iniciativa ha beneficiado a 212 estudiantes de 13 instituciones educativas distritales en Bogotá, donde han participado estudiantes de colegios rurales, pertenecientes a comunidades étnicas, estudiantes con discapacidad auditiva o cognitiva y se espera que, con la firma de nuevos convenios, más colegios puedan participar en esta práctica educativa transformadora.

A través de esta experiencia, Bayron no solo aprendió a cocinar sino a soñar en grande, a no dejar que los límites definidos por otros lo detengan. Bayron demuestra que tiene la convicción de quien ha descubierto que sus capacidades son infinitas. 

Hoy, Bayron Roa, el joven que un día tuvo miedo de quemarse o cortarse, tiene su diploma y el corazón lleno de orgullo de haber conquistado cada obstáculo. Él sabe que este es solo el comienzo de un viaje que lo llevará a ser el chef que siempre soñó ser, llevando consigo el amor de su madre, su familia, el recuerdo de su bisabuelo, y la certeza de que la vida siempre se puede saborear con determinación.

Este tipo de iniciativas reflejan el compromiso con una educación de calidad que fortalece los estilos de vida saludable en los colegios oficiales, promoviendo la cultura alimentaria a través del aprendizaje práctico.